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■D,侯爵、手をとりてわれら睦まん■
クリックすると今日は早起きをして朝からせっせと朝食のポテトサラダを作ったり。ポテトサラダって簡単に作れるけれども、美味しく作るコツはジャガイモが芯まで火が通るまでじっと待つことなんだよねぇ。そんなわけで今日みたいに早起きしたときは、起きてすぐジャガイモを茹でてやると丁度良いかも。そんなわけで、




クリックすると
本日はポテトサラダでございます



クリックするとまあ、そんなわけでね。久しぶりの料理ブログ。これたまにやっておかないと僕が料理していないと思われているんじゃないかとちょっと不安になってまいりましたので、久々にやってみました。というわけで、今回は誰でも知っているポテトサラダを作るコツを教えちゃいましょう。まあ、コンビニで買ってくりゃ良いじゃんといわれたらそれで終わりでございます。

まあ、コツと言っても凄くシンプルなんだよね、まずは、

コツその1、ジャガイモは男爵芋を使う。はい、これ基本ね。もちろんメークインでも作れますけれどもね。粘りのあるメークインよりも男爵のほうがホクホクして絶対あっています。煮物には煮崩れしやすい男爵よりもメークインを使いましょう。素材を使い分けるだけで料理の腕が上達ちゃうんだから、こういう事は覚えておきましょうねえ。で、これをたっぷりの水で茹でるんです。クリックすると

コツその2、ジャガイモを皮の付いたまま水から茹でる。沸騰したら水面が揺れなくなるくらいに火を弱めて40分から1時間くらい茹でるたっぷりの水でゆっくり茹でて行くほうが美味しいんですよ。皮のまま茹でてあとで皮を剥くとベチャベチャにならないでホクホクに仕上がりますぞ。そして待つ事一時間以上。とにかく、クシを刺してみてスッと通るようになるまではじっと待つしかないのです。水面からジャガイモが顔を出したりしたら水を足すようにして下さいね。必ず水がかぶっているように心掛けます。時間つぶしにタマネギのスライスでも作って水に晒しておきましょう。タマネギのスライスは究極に薄くするつもりで、スライサーなんか使わないで包丁でやりましょうね。コツは同じところを何度も切るつもりでスライスすると極薄になりますよ。で、いよいよ茹で上がったらばザルに上げて

コツその3、布巾などでジャガイモを掴み、氷水で指先を冷やしながら熱いうちに皮を剥く。熱いうちに剥くことが大事という事なので火傷に注意して下さいね。指先を冷やしながら一気に向いてしまいます。僕は布巾じゃなくてペーパータオルでジャガイモを持ってます。熱くなきゃ何でも良いんですが。クリックするとクリックすると

コツその4、ジャガイモを擂り粉木でつぶして、マヨネーズ、マスタード、オリーブオイル、パセリ、黒胡椒、バジル、タマネギを加えて混ぜる。はい、できあがり。まあ、口で言うのは簡単なのよ。これが結構作ってみると時間はかかるし大変なんですわ。味はお好みで調整して下さいね。マスタードはマイユのディジョンマスタードを使っています。これもお好みで調整して下さい。僕は結構入れますよ。それと、やっぱりレタスとか緑のものを添えたほうが彩りは綺麗ですよね。僕はさらにパプリカを振りかけて完成としています。僕がくそ生意気なガキンチョだった頃、通いまくったイタリア料理の店がそうしていたので、ポテトサラダにパプリカが降り掛かっているだけで懐かしさに包まれちゃう。ちょっぴりセンチメンタルな感じ。なんだそりゃ。ビールにも合うから沢山作っておいて、夜はおつまみとしても大活躍。


でも、本当に美味しいポテトサラダができました。


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by marquis_de_d | 2007-11-16 14:39 | 料理の一喜一憂
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