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■D,侯爵、静かなる月影■
そんなわけで今日から僕は京都に行ってきます。一週間ほど留守になりますのでファンの皆様、どうかご了承ください。なーんちて。とりあえず、今夜は僕は不在なので家族の為に肉じゃがを夜なべして作っておきましたので、ご紹介いたしましょう。


クリックすると
肉じゃがでっす


肉じゃがと言えば世の男達が思いを寄せる女の子に作ってほしい料理ナンバーワン、コレを上手に作れれば次の日に婚約指輪まで期待できると言われる伝説の憧れメニュー。(←すいません、また言い過ぎました)クリックするととにかく、肉じゃがは色々技を使ってますので正直な所、紹介するのを躊躇っていたんだけれども(面倒だから)、今日はコツだけをカンタンに教えてしまいましょう。まず、シラタキを軽く塩でもんで、五分くらい茹でます。それをザルにあげて写真のように放置し、 自然に冷まします。こういうのを「丘あげ」といいます。こうすると湯気と一緒に石灰臭さが飛んでくれます。こう言う細かい事を手抜きすると駄目よ。シラタキはその後食べやすい長さに切っておきます。シラタキの隣にボウルにジャガイモが水にさらしてあるのがお分かりでしょうか。ジャガイモは切った後、水で洗って澱粉を落としてから、さらに十分ほど水にさらしておきます。美味しい物を作ろうと思ったらこれも必ずやってくださいねー。インゲンはサッと塩茹でにして冷水にとっておきます。クリックするとさて、肉とショウガの千切りを炒めて、色が変わったらニンジン、ジャガイモ、シラタキを炒めます。ちゃんと油で炒めておくと後で煮崩れしにくいのです。そして酒をふります。鍋に水をひたひたに入れて、あくを取り、砂糖、味醂を投入。落とし蓋をして、さらにその上に蓋をして十分以上煮ます。最初に醤油を入れてしまうと醤油の味しかしないので塩辛くなってしまいますが、このようにしておけば野菜が甘さをしっかり吸い込んでくれるってわけですよ。クリックするとクリックするとその後、タマネギを投入し、醤油を入れます。あれば麺つゆとかでも良いですよ。蓋をして(今度は、落し蓋をせずに)しばらく煮ます。だいたい二十分以上煮込んでいきます。(写真はだいたい二時間くらい煮込んだ状態なんですが)。煮汁が1/3ほどになったら、2~3回、向こう側を手前に起こすように鍋を振り動かします(ほら、中華料理の炒め物とかでよくやっているようなやつ)これを「鍋がえし」といいます。これで、汁が少なくなってきても上側と下側をちゃんと煮る事ができるというわけです。最後に、味を見て味がぼやけているようならば薄口醤油でまとめ、インゲンを加えて完成ですよ。

さて、それでは京都に行ってまいります。皆様ごきげんよう。

僕が無事に帰って来れたなら、またここでお会いいたしましょう。

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by marquis_de_d | 2007-03-27 02:27 | 料理の一喜一憂
■D,侯爵、紅き花咲く園ありて■
クリックするとブログに「疲れた」と書きまくっていたため、皆様にはいろいろ心配をおかけしてしまって申し訳ないです。仕事をするとなぜかクタクタになってしまって。でも、もうすぐ今月も終わります。明日から京都。これが今月最大の難関。コレさえ乗り切って来月をむかえれば何とかなると信じて頑張っていこう。だから来月には回復していると思います。多分。あー仕事したくない!学校だったら絶対サボっているんだがなあ!仕事だからな!仕事!気合い入れるぞ!くぅうう(←自分でも何の音かわからん)。そんな話はどうでもよろしい。早い話が、そんなわけだから一週間ほど更新は停滞する事になるという事です。だから、今日は暖かくなるそうですから(昨日は春の嵐という感じでしたが)今月最後の休日を楽しみたいといった心持ち。できれば何もしないで過ごしたい。

とりあえず、昨日作ったハンバーグでもアップしておきます。でも、昨日の本当のメインは一晩かけて作ったカレーだったんですけれどもね、冷蔵庫にひき肉があったので京都に行く前に使っておきたいなあと思って作ったんですよねぇ。まあ、弟がもしかするとハンバーグカレーとかにするかもしれないと思って。でも

(´<_` )弟…「ハンバーグは、ハンバーグで食べたい」

とか言われたので、ハンバーグがカレーの付け合わせになるという豪華な夕食になりましたとさ。


クリックすると
ハンバーグ


クリックするとと、いったところで家庭料理の大定番であるハンバーグを僕がいまさら細かい説明する必要なんて全然ないでしょう。まあ僕が紹介できるのはせいぜい、裏技的なポイントを三点ばかりですかね。

んじゃ早速。ハンバーグで一番面倒くさいのは炒めタマネギを作ることだと思うんですよ。1時間くらい頑張っているとだいたい量が四分の一くらいになって飴色の炒めタマネギができるってわけですけれども、タマネギのみじん切りとバターを皿に入れてラップして電子レンジでチンしちゃって、それを炒めると短時間で炒めタマネギができます。それも面倒くさい人は市販の炒めタマネギを購入すればいい。もっと面倒くさい人は炒めタマネギをハンバーグに入れないという選択肢もあるんじゃないかな。クリックすると炒めタマネギができたら冷まして(冷まさないとエライ事になりますよ!)ひき肉とパン粉とナツメグとをコネコネしたものを冷蔵庫で1時間寝かしたのが最初の写真。冷蔵庫で寝かしてからハンバーグの形にしたほうが、グニャグニャしていなくて何となーくやり易いんですよね。そうしてできたものをフライパンで両面こんがり焼いてから、お湯をハンバーグの厚みの半分位入れてフタをし、強火で蒸し焼き状態にする。これはご存知、料理家でイラストレーター のケンタロウさんが紹介していた技。クリックするとこの方法ならば、ちゃんと中まで火が通るし、真っ黒焦げにしてしまう失敗もよっぽどよそ見していなければそんな事故は起こらない(僕なんてハンバーグを焼いている間にサラダを作ってましたよ)。水が少なくなってきた所で串を刺してみて濁った肉汁が出てこなければOK。さて、僕が思いますにはハンバーグはソースが肝だと思うんで、今回はハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁を使って、シメジ、タマネギを酒をふって炒めて、中濃ソース、デミグラスソース、ウスターソース、ケチャップ、醤油を目分量で適当にぶち込んで、砂糖ひとつまみ、塩少々で味をまとめた特製ソースを作りましたよー。こいつをかけたら完成でっす。


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by marquis_de_d | 2007-03-26 11:23 | 料理の一喜一憂
■D,侯爵、いとも愛ぐしき辺りをば■
クリックすると今日も仕事はベリーハード。いやいや、いつも通りのはずなんだけれども、猛烈な疲労感が襲いかかってきてフラフラ。どうなんだろ、向いてないのかなあ。後輩に相談したら、「やめれば?」と軽く返されました。ま、正鵠を射ているかもしれんね。

そんなわけで、今日はしゃぶしゃぶ専用鍋を入手したのでしゃぶしゃぶ。そして、明日の為にカレーを仕込んで今日はもう眠りまーす。


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by marquis_de_d | 2007-03-24 23:11 | 日常の一喜一憂
■D,侯爵、歌の翼に君を乗せ■
なんだか、仕事中も凄く眠くてほとんどコレじゃ仕事になりません。なんだか、頭痛もするし。二日酔いだから。つまり、禁酒はできてない。

まあ、それは良いとして料理。料理。そんなわけで、予告通りの


クリックすると
豚の生姜焼きですよー


クリックすると作り方は超カンタンだし美味しいヘルシーってことで誰でも知っているメニューでございますねえ。これも下ごしらえからやります。酒と醤油としょうがのおろし汁で10分ほど漬けておきます。あまり、長い時間漬けてしまっては駄目ですよ。肉が堅くなりますから。だいたい、コレを漬けている間にタレを合わせておきます。僕のタレは味醂と醤油と砂糖だけです。焼く前にキッチンペーパーで水分を拭き取っておきます。ちなみに、このとき肉の筋を切っておく(縮み防止のため)のを忘れていた事に気がついて、このタイミングで切れ込みを入れていますが漬ける前にやっておいたほうがいいですよ、なんとなく。クリックするとまあ、ここまで来たら、フライパンで焼くだけですけれども、いっぺんにたくさん焼かないこと。火加減が弱かったり、一度に肉を入れすぎると汁気が多くなって煮物みたいな仕上がりになるという失敗をする可能性がありますから二枚づつくらい強火で手早く焼いて、火が通ったら皿に取って次を焼く、ということをやっております。ガッチガチに火を通すのではなくフンワリ柔らかくひをとおしているイメージ。手早くやる事がポイントかなあ。クリックすると肉が焼けたらフライパンにもどしてタレをかけます。このとき火加減を中火くらいにしています。そして上からショウガをすり下ろしてクリックするとざっとタレと合わせれば完成ですよ。メチャクチャカンタンだったでしょ?ちなみにたくさん新タマネギを戴いたので付け合わせに残ったタレをつかってタマネギも炒めてみました。タマネギを一緒に焼く人もいるかもしれないです。タマネギを使うと甘くなるので一応僕は別々に作りましたよ。



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by marquis_de_d | 2007-03-23 23:41 | 料理の一喜一憂
■D,侯爵、涙はげしく流れ落ちたり■
よし、昨日は発泡酒二本だけで我慢したぞっと。そんなわけで、今日も11:00には目が覚めたぞっと。いうわけで、着々とリズムを取り戻しつつある僕ですが。まったく、みんな桜の開花宣言が早いのがいけないんだ。おかげで、月末の京都出張はホテルが予約できなくて綱渡り人生まっしぐらじゃないか。まあ、僕はまだ若いので野宿ぐらいヘッチャラですけれどもね。京都は銭湯もたくさんあるからお風呂の心配もないお。そんなわけで、

今日も料理でございます。昨日弟に

僕 |´_ゝ`)…「今日の晩ご飯は何がイイでつか?」

と聞いた所

(´<_` )弟…「チンジャオロースーが良いでつ」


クリックすると
青椒肉絲(チンジャオロースー)


く、下ごしらえの必要な料理ばっかり注文しやがるなあ、弟者よ。まあいい、この程度では僕は折れませんよ。青椒肉絲ね、もちろん作れますよ余裕ですよ。これもね、準備さえ終われば後は炒めるだけなんだからね!ただ、チョーットだけコツを知っておいたほうが良いですよ、コレも。

まずは、肉ですな。豚肉です。生姜焼き用を買ってくると次の日、生姜焼きも作れますので、今回は明日の献立も計算に入れて生姜焼き用をチョイスしました。ちなみに大陸では肉と言えば豚らしいですね。日本人におなじみのチンジャオロースーは牛肉だと思うんですけれども、それは青椒肉絲(チンジャオロースー)ではなく青椒牛肉絲(チンジャオニュウロースー)というそうですよ。まあ、豚肉は牛肉と比べると約10倍のビタミンB1が含まれているそう。ビタミンB1は糖質の代謝や神経の働きに関係しているため、イライラを防ぎ疲労回復に効果があるんだそうですよ。そんなわけで、弟はよく疲れた時に豚肉料理を僕に注文するんですが、疲れているのかなー?と顔色を見たらいつも通り疲れた顔してました。でも、本人はヤッパリ牛肉のイメージだったらしく、今回は牛肉じゃなかったので「あれれー?」って顔してました。まあ、軽ーく蘊蓄を聞かせて黙らせました。クリックするとそんな事はともかく、下ごしらえです。肉を細切りにして塩、コショウ、酒をふって揉み込む。酒を吸い込んでふんわりしたら、溶き卵を三回くらいにわけで叩き込むように染み込ませる。肉が卵を吸い込んだら片栗粉をまぶす。そしてサラダオイルでまとめる。以上、チンジャオロースーで一番めんどくさい部分おしまい。とにかく、コレをやっておかないと炒めたときに肉が縮んでしまいますのよ。そして最後のサラダオイルは炒める時にうまくほぐれるようにする為です。肉の準備ができたら合わせ調味料を作っておきましょう。

合わせ調味料レシピ:

鶏ガラスープをお湯で溶いたもの…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ2
オイスターソース…小さじ1
塩…ひとつまみ
コショウ…少々

って感じで参考にしてください。ぼくは目分量で適当に作ってますです。直感で。ちなみに決めてはオイスターソースだと信じています。水溶き片栗粉は別に作っておきます。僕は合わせ調味料と一緒にしないことにしてます。

そしたら野菜です。ピーマンは縦半分に切ったあとなかのタネとワタをこそぎ落としてから切ると均等に切る事が容易になります。通常のピーマン5個に対して赤ピーマンも2個いれておきました。緑色だけじゃつまんないでしょ。料理は見た目が肝心よ。竹の子の水煮ですが基本的にはチンジャオロースーの材料は同じ大きさに切る事がセオリーですけれども、大好きな竹の子は大きいほうが良いんだい!ってことで大きめに切りました。クリックすると竹の子から炒めていきます。しっかり油と馴染んできたらピーマン投入。このときピーマンは七割くらい火が通ればいいんじゃないでしょうか。完全に火を通しちゃ駄目です。それを金ザルにいっぺんあげます。余分な油を落とす為です。そうしたら、新たに油を鍋にたらしてお肉をほぐすように投入。火が通ったら、これもさっきの金ザルにあげちゃいまーす。チンジャオロースーは油っこくならないように作ることに皆さん骨を折っているようで「肉を二分ほどレンジにかける」とか「肉を湯通しする」とか裏技がたくさんありますが、僕はしません。中華街の某有名料理店のオーナーで僕の父親の幼なじみの方が「アブラ(脂)って字を書いてみろよ、ウマい(旨)って書いてあるだろ、脂が旨いんだよ」と言っておりました。まったくおっしゃる通りです。ちゃんと余分な油を切れば良いんですよ。クリックするとまたまた、鍋に油をたらして葱のみじん切り少々を投入。これは香り付けですよ。葱の良い香りがしてきたらさっきのザルの野菜と肉を投入して。それから、合わせ調味料。そして、水溶き片栗粉の順番です。水溶き片栗粉を入れてからすぐにはかき混ぜないで少し待ちます。ふつふつとしてきたら大きく一回かき混ぜて、これで完成ですよ。


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by marquis_de_d | 2007-03-22 13:23 | 料理の一喜一憂
■D,侯爵、天の悦びわれに湧き■
急に寒くなって来たので調子が狂ってきた感じ。まあ、もとからだいぶ狂ってはいるが。何が狂っているって睡眠時間がメチャクチャ。眠りも浅い。今週中に朝目が覚める体を作っておかなくてはならないので、とにかく、今日はリハビリという事で昼前に起きてみた。しかし、眠くてしょうがない。どうなっているのか。流石の僕も思わず「酒をやめよう」と心にもない事を呟く始末。三日間ほど禁酒しておこうか。春眠暁を覚えず、という言葉がふと浮かんでくるが、アレは別に僕のような自堕落な生活を送っている事を詠んだ詩じゃないぞ。孟浩然の五言絶句「春曉」

春眠不覺曉
處處聞啼鳥
夜來風雨聲
花落知多少

春眠暁を覚えず  処処啼鳥を聞く

夜来風雨の声 花落つること知りぬ多少ぞ


「このごろ、夜明けが早くなった。 起きるころには、周囲は明るく、小鳥がすでにさえずっている。 そういえば、昨晩は雨風が荒れていたが、春にせっかく開いた花が、どれほど落ちてしまったことだろうか」ってことで、「春眠暁を覚えず」は日の出の時間が早くなって起きる頃にはもう明るい、という自然現象から季節の移り変わりを感じるということ。

クリックすると僕の場合は目が覚めた頃には日が沈んでいるのだから、起きている間には太陽を拝んでいないので季節感も何もあったもんじゃない。それにしても、厚生労働省の健康づくりのための睡眠指針検討会報告書というものを見つけたんだが、途中まで読んであとはどうでも良くなって読むのやめました。誰か僕の代わりに目を通しておいてあげてください。こんなもんにもわれわれの血税が注がれておりますから。


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by marquis_de_d | 2007-03-21 10:44
■D,侯爵、たちまち消ゆるわが憂い■
弟にマイメロのモノマネで話しかけたら、殴られました。

(´<_` #)弟…「何かムカついた」

最近の若者はすぐキレると言いますが、何が引き金になるか分かりません。クワバラ、クワバラ。

クリックするとそれはともかく、今日もほとんど夢の中で過ごしました。でも夢って便利で、夢の中で取り返しのつかない事をしても「あー夢だったから良かった」って夢の中の夢ってことにしちゃって新しいストーリー(夢)がそこからまた始まります。おかげで、今日は夢から夢へ移動して結局18:00時まで覚醒しませんでした。でも、こんな生活はそろそろバイバイしないといけません。月末の超ハードスケジュールが待っておりますのでここらで調整していかないと本当にヤバい事になりますよ。とりあえず、夜に寝て、朝は起きる生活にもどすようにしよう。禁酒もしないとイケナイなあと思う。そして、来月からマジメにダイエットしよう。

ほんと、顔が太ったってみんなから言われるようになってしまった事がショックでショックで立ち直れない。でも、みんな知らないんだ。一番太ったのは下っ腹であるという事を。くぅううううう!絶対に五月までに痩せまくってやる。(一ヶ月あれば何とかなりそうだよねv)

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by marquis_de_d | 2007-03-20 18:08 | 日常の一喜一憂
■D,侯爵、君が瞳を見るときは■
クリックすると生活のリズムが乱れすぎてちょっと問題あり。夜寝ようと思っても熟睡できないし。朝、太陽が昇るとネムクテネムクテ、今日も朝食を作った後で眠ってしまって気がついたら16:00時になっていました。ちょっと、途方に暮れたりして。途方に暮れて日が暮れて〜♪っと。まあ、過ぎてしまった事は(寝過ぎてしまった事は)仕方がない。気を取り直して今日残りの時間を如何に有意義に過ごすかを考えよう。

ということで、とりあえずはチマタで噂されている「オロナインパック」を試してみる(参考:独女通信】クチコミで広がる「オロナインパック」とは?→)。手順は、(1)オロナインを1ミリ程度の厚さに塗り、5分から10分間放置(2)ぬるま湯できれいに洗い流す(3)毛穴パックをいつもと同じように貼る、というもの。まあ、結論から言えば、これがメチャクチャとれてヤバい事が判明。CMなどで、毛穴すっきりパックを鼻からはがした時に角栓が、つららのようにとれている映像があるが、通常ではなかなかここまでとれなくて僕自身、「これって鼻が痛くなるだけであんまり効き目なくないか?」と毛穴すっきリパックに対して懐疑的であったのだが、この方法ならばそれなりの満足感が期待できるのだ。映像でお見せしたかったけれども、まあ、綺麗な物じゃないからねえ(苦笑)。とにかく、いっぺん試す価値はあると思いますよ。

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by marquis_de_d | 2007-03-19 16:50 | 日常の一喜一憂
■D,侯爵、窓のほとりにうぐいすの歌■
ご無沙汰していたポッドキャスト配信。ひさしぶりに再開ってことで、これが今年初の配信になりますねえ。あんまりサボっているといつまでたってもやらないのでね。



D,侯爵cast:07/03/18 4:50「今年もやるぜ」

Tunes4.9に上の画像をドラッグ&ドロップ、またはiPodderなどの受信ソフトに登録すると、今後番組が更新された時に自動的にダウンロードできるようになるはずです。多分。 本当の所、RSSってよくわかってないんで間違っていたら誰か教えてください。4649!

しかし、ただサボっていたわけじゃなくて配信できないのには訳があったのよ。言い訳が。まず、iPodの故障。これでかなり足を引っ張りました。そして、iSight+QuickTime 7 Proで録音したらGarageBandで編集時に声が変わってしまうという事態に。原因は全然分からないので気力を使い果たしてやる気が失せていたんだよねえ。まあ、そんなわけで、今回はiPod+iTalkで今まで通り録音してます。さらに足を引っ張ったのはSeesaa ブログのディスク容量が100メガバイトなんですけれども、遂にこの容量を超えてしまったという大問題が発生。とりあえず、容量追加依頼を申請してみたり。でも、Seesaa ブログはもうやめようかと思っていたりします。かなり音質も落とさないといけないし、まあ、トーク系なので音質関係ないけどね。

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by marquis_de_d | 2007-03-18 06:17
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クリックすると久しぶりに猫が帰ってきました。我が家に寄ってくれたのは多分1年ぶりくらい。最初はおどおどしていましたが、記憶が甦ってくるうちに家の中にもずかずかと上がり込む図々しさは全く変わっていない猫。全く可愛い奴。久しぶりに撫でてやると気持ち良さそうに横になりました。そのとき、うっかり腹のあたりに手をやったら急に噛み付いたから、「おい、猫どうした急に」「ん?」


クリックすると拡大されますクリックすると


おまえ、怪我してるのか。ははあ、なるほど。怪我したものだから安全地帯である我が家のベランダに非難しにきただけという事が判明。しょうがない奴だなあ。このあと、彼は久しぶりに僕と夜の散歩をしたりして二日ばかり滞在した後、また何処ぞへと旅立っていきました。今度帰ってくるときはもう少し早く帰ってこい。

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by marquis_de_d | 2007-03-17 17:38 | 日常の一喜一憂


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