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■D,侯爵、その首うなだれて■
昨日も結局朝まで呑んでいて、記憶が全然ありません。

今日は仕事を少しだけ下んですが、朝四時まで呑んでいて……以下略

-------------澁澤龍彦情報--------------

埼玉県立近代美術館「澁澤龍彦 幻想美術館展

C・スクエア(中京大)「澁澤龍彦・堀内誠一旅の仲間展

仙台文学館「澁澤龍彦幻想文学館展

鎌倉文学館「澁澤龍彦カマクラノヒビ展(仮)

ギャラリーTOM(渋谷)「澁澤龍彦驚異の部屋展

今日はこれを書き留めておくだけで精一杯。

■}{ 備忘録 }{■
EA、ニンテンドーDSソフト実用「お酒選びの新ツール」シリーズ3部作を7月より順次発売
ギリシャのコンピュータ科学研究所が“クソゲー”開発→なんか面白そうです
ブック批評:売れるマンガ、記憶に残るマンガ 米沢嘉博
柔らかベッドが付属の 『 ToHeart 小牧愛佳 wlth ベッド 』 発売→おお、確かにこのベット欲しい
デトロイト・メタル・シティ 3巻は、クレイジーな特製ピックがついてくるみたい
「そーゆー」商法のまとめ
ブラをつけない女性が急増中のナゾ
踊っているアニメのOP・ED集
8ビットネクタイ
天元突破グレンラガンの4話と私のアニメ感なんかについて(4/26)
チェルノブイリは事故から21年経ってどのような姿になったのか
mixi、日記に含まれるキーワードランキング機能を追加
恐竜:皮膚痕化石発見…国内初 福井・勝山
ピープル誌の「最も美しい人々」のトップにドリュー・バリモア
ゴシック系音響楽団のライブDVDがアキバに降臨!!
「1年以上かかるはずだった計算も数週間」--Folding@homeにPS3ユーザー25万人以上が登録

by marquis_de_d | 2007-04-28 03:52 | 日常の一喜一憂
■D,侯爵、蓮の花こころおびえつ■
クリックすると京都から帰ってきて、へろへろに疲れていたのですが、ストレスが溜まりすぎて頭がおかしくなりそうだった僕は、朝まで酒を呑んで過ごしました。流石に今日は全身が怠くて何もする気がしませんでしたが、気分転換にリンパドレナージュと睫毛パーマをしてもらいにいってのんびりと日中は過ごしました。弟は、先日から「生姜焼き、生姜焼き」とうるさく言いますので、本日の夕飯には生姜焼きを作ってあげました。最近僕が作る料理の中では一番高い評価をいただいていいるようです。オババ様には鯛の浜焼きを戴いたので、それを調理して夕飯に。残った骨と頭で出汁をとって、それを使って明日の為に竹の子を炊いて本日は終了。今日もこれから呑みにいきます。

それはともかく、とうとうデジカメがイカレてきました。新しいのを購入する方向で検討中。


■}{ 備忘録 }{■
片霧烈火×弘田佳孝のコラボレーション! 衝撃的なダークファンジーアルバム「キネマ・イン・ザ・ホール」がリリース
ファミコン、13年ぶりの最新作ソフト!?
ロボットに「変身」するスポーツシューズ、日本で発売
「日本のツル」はダメ? 中国の国鳥選定、難航
 作画崩壊かな? と思ったら。
アイドルマスターの衣装配信とバンダイナムコの株価が連動していた!
ファミコンの端子をショートさせて起こす反則技を紹介
女の子は二の次でイカ臭い「暴力」的な要素がオタクへの第一歩だったのに
みのもんたよりたくさんテレビに出ている人がいる、という話
はたしてドラえもんに「心」はあるのか
「またTBSか!」と思わせた方の勝ち
「巨大クリスタルの洞窟」は“宝の山”…だが、切取り→ばら売りには「待った」
「シャンプーかえたて3日間」の不思議
ローマの「愛の街灯」、恋人たちの重みで倒れる

by marquis_de_d | 2007-04-26 21:36 | 日常の一喜一憂
■D,侯爵、こよなき幸を夢に見ん■
今日も悪夢にうなされて目が覚めたら、もう昼過ぎ。朝食と昼食を自分で作らされてオババ様ご立腹。まあ、しょうがないね。

先日弟がこんな事を言ってました。

            ∧_∧
     ∧_∧  (´<_`  ) 最近、兄者のブログ
     ( ´_ゝ`) /   ⌒i  料理ばっかな。何がしたいんだ…
    /   \     | |
    /    / ̄ ̄ ̄ ̄/ |
  __(__ニつ/ Mac  / .| .|____
      \/       / (u ⊃ 

そういわれましても‥‥評判がいいんだからしょうがない。料理を紹介すると評判が上がり、僕の写真を載せると評判が下がると言う現象が起きております。なんとかならんか。

というわけで、今日は料理しかしておりません。
もちろん、昨日下ごしらえしておいた竹の子を食べますよー。


クリックすると
若竹煮と竹の子ご飯


今、旬の野菜と言えばやっぱり竹の子ですかねえ。竹の子大好きな僕としては、やっぱり取り立てを食べたいですよ。竹の子は掘り出して時間が経つほど、エグくなる。これはエグみの元のシュウ酸などが増加するからです。だから、できるだけ早く茹でる事がポイント。まあ、一応下ごしらえを紹介しておきましょうかねえ。クリックすると竹の子を洗って泥を落として根元のぼつぼつがついている部分は切り落として平らにしちゃいます。そして、穂先を斜めに切り落として、皮に縦に長く切り込みを入れるんでしゅ。この時、身まで切らないように気をつけてくださいね。上のほうは皮が重なっている部分なので深めに切り込みを入れてくださいね。そうして、鍋に入れて被るくらいの水を注ぎ糠と赤唐辛子を加えて強火にかけます。赤唐辛子は竹の子のエグみを押さえてくれます。クリックするとそうそう、竹の子は皮付きのままで茹でましょうね。皮に灰汁を抜いたり、柔らかくする成分が含まれているんですよ。沸騰したら中火にして竹の子が浮いてこないように小さめの蓋で重しをし、ここから一時間からに時間ほどゆっくり茹でます。常に竹の子が茹で汁に漬かっているように、時々、竹の子が茹で汁から出てきていないか見張って、出ていたら水を足してあげます。真ん中に竹串を刺してすーっと通るようなら茹で上がりです。そのまま、茹で汁の中で冷まします。クリックするとこれで、一度茹で汁に出た竹の子のうまみが竹の子に戻ります。完全に冷めたらぬかを綺麗に洗い落として、切れ込みから皮をそっと剥がしてあげるんです。皮を剥がした竹の子はボールに入れてたっぷりの水を張り一、二時間さらしておきます。最後に根元の黒い部分を薄く削ぎ取って下ごしらえは完了。もし、すぐに使わずに冷蔵庫などで保存しておく時は皮をつけたまま水にさらした状態で保存すれば竹の子の風味を保つ事が出来ますよ。これで、きっちり保存しておけば二、三週間は大丈夫です。

さて、ようやく下ごしらえができましたね。美味しい竹の子料理が食べたかったら、とにかく、じっくり時間をかける事ですよ。ここまで来たら後はカンタンですからね。今回は僕の好物の若竹煮ですが、これを作ると製作過程で一緒に竹の子ご飯ができちゃうのでとっても便利。

まず、最初にやる事は米を研ぐ事です。竹の子ご飯の下準備から入りますよ。三十分から一時間前に研いでおいてザルにあげて水を切っておきましょう。今回も、餅米を混ぜておきましたよ。油揚げを熱湯に入れて一煮立ちさせてザルにあげて水を切ります。荒熱がとれたら水を絞って細切りにしておいてください。

こんどは若竹煮です。鍋にだし汁と竹の子を入れて火にかけて沸騰したら酒、みりん、醤油を入れる。再び煮立ったら、こんどは火を弱めて蓋をして十五分ほど煮ます。やっぱり大好きな竹の子は縦に大きめに四等分にしました。でも、普通は六等分くらいにしても良いと思います。全ては、僕の好みの問題です。竹の子ご飯に入れる分は後で取り出して、穂先のほうは縦に薄切りにして、下のほうの部分は棒状に切りそろえて薄切りにしましょうね。
クリックすると
炊飯器に米を入れてだし汁と若竹煮の煮汁を合わせてしばらく浸しておきます。酒、味醂、うすくち醤油を加えます。このとき水位は普通に御飯を炊く分量です。その上に、油揚げ、竹の子をのせて、普通に炊きます。

クリックすると若竹煮でポイントはワカメを仕上げに加えること。そうしないと、ワカメがとろけて悲しい事になりますぞ。御飯が炊きあがったらざっくりと混ぜて、器にもって木の芽を散らして出来上がり。やっぱり、竹の子には木の芽よねぇ。僕の家のそばに山椒の木がたくさん生えていて、木の芽は取り放題。よく、手のひらで木の芽をポンっ!とやって香らせますけれども、新鮮な木の芽はそんな事する必要なし。とっても強い香りを放ってます。それに、ポンっ!をやると木の芽がシナシナっとしちゃうのよねー。

■}{ 備忘録 }{■
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by marquis_de_d | 2007-04-23 02:40
■D,侯爵、愛と憩いを共に飲み■
クリックすると昨日は新宿駅の東口での鳥肌実が演説が執り行なわれている中、そのほど近くの京懐石 柿傳にて、吉村(萬福堂)楽入さん指導のもと、楽茶碗のセミナーと茶碗削り体験が行われまして、ばっちり体験してきましたよ。


クリックすると
↑一部でおなじみ、吉村さんですよ


クリックするとまあ、器用な僕ちゃんは、もともとこういう事は得意なんですけれども、茶碗を削るのは初めての経験で、とっても勉強になりましたよ。楽しかったな。出来上がってくるのが楽しみですねえ。昨日は高木岩華さんもいらっしゃっておいでで、久しぶりにお会いしましたよ。また、いっぺん呑みにいきたいですねえ。(←そればっか)

そんなわけで、新宿で夜まで酒を呑んでから終電で帰ってきました。家に着いたら玄関に竹の子が二本転がっていました。これは寝ないで料理しろってことでしょうね。たぶん。オババ様の指導によれば、竹の子は取ったらすぐに下茹でする事、そして下ごしらえにはじっくり時間をかける事。この二点がポイントですからね。


クリックすると
これが玄関にゴロゴロと落ちてました


■}{ 備忘録 }{■
エアーギターか、テルミンか…今度はWiiリモコンで楽器に挑戦!
ライトノベル化する児童文学(その1)
今度は日本経済新聞も「オトメン」を取り上げていた
萌えるPhotoshopの作り方
イケメンになる10個の方法。
やめてください!
韓国人学生チョ・スンヒ容疑者の暴発に、日本の若者の残虐な犯罪が重なってみえる…東京新聞・筆洗
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「美尻(みしり)神社」が登場 宮崎・野尻町
キリンビバレッジ、亜鉛配合の大人向けスポーツ飲料
謎を呼ぶオーストラリアの“幽霊船”騒動

by marquis_de_d | 2007-04-22 17:25 | 日常の一喜一憂
■D,侯爵、翳にわれらは憩うべし■
今日も少しだけ仕事をしたのですが、なんだか凄く疲れて、眠くて、昼過ぎからずっと眠っていました。雨の所為でしょうか。

そんなわけで、今日の料理は


クリックすると
イカと里芋の煮物


に、いたしました。スルメイカが4杯で五百円は安いなあ、と思いまして。一杯はお造りにして、残りはいつも通りに里芋と調理。一番、ずっしりと重かった奴を写真のように丸ごと炊きました。というのも、さばいてみたらお腹に卵が入っていたので「あ、これは使わなきゃイケナイな」と、思いまして。もっと早く気がつけば全部そうしていたのになあ。ま、これも勉強。この時期のイカには卵があるってことですかねえ。そういえば、ホタルイカ漁も始まっていましたね。あれも産卵の為に深海から上がってくるんですよ。まあ、以前にもジャガイモとイカの煮物を紹介していますが、イカはお芋とはとっても相性がいいですよねえ。ただ、これもいろいろコツがあるんですが、今日は疲れてて…ムリポ。たくさんポイントがあるんですが、また別の機会に。

スーパーに行くと冷凍食品などには真っ白な里芋が売ってますけれども、あれはお勧めしませんよ。漂白剤使ってますから。僕は、里芋を下茹でしますが、下茹でせずに料理するって手もあるんです。下茹でせずに炊く事で自然なとろみがつき、芋の味もしっかり出ます。これなら楽だし美味いので主婦の皆様、お試しください。ま、見栄え重視の僕は下茹でしますがね。イカはサッと茹でてすぐ取り出します。長時間煮ていると固くなるので。里芋が炊けたら合わせれば良いんです。今日はきざんだ柚を乗せました、爽やかな香りが良く合いますね。

え? イカがさばけないって?なんだ、言ってくれればちゃんと教えてあげますよ。

■}{ 備忘録 }{■
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by marquis_de_d | 2007-04-20 20:00 | 料理の一喜一憂
■D,侯爵、畏き河の波のおと■
クリックすると今日も仕事無いので一日中、家でボーッとDVDでも観ながら過ごします。でも、散歩くらい行かないと体にも心にも良くないと思うんですよね。でも、外に出るとお金を使ってしまうんですよね。まあ、そんなわけで日中はお気に入りの喫茶店で店においてあるモーニングを全部読み倒して帰ってきましたよ。注文したのは珈琲一杯ですが。ところで、写真は昨日料理中、服に火がついてカチカチ山。はじめは、何かが燃える臭いがして「おや?何か燃えたかな」と思って台所を見回せどそれらしきもの(火)は確認できずに、はて?と首を傾げていたのですが、「まぁ、いっかー」と料理を再開しようと思ってお尻のポケットに手を入れ(これは僕の癖です)たところ、背中が燃えていることに気がつきました。かなり大きく燃えていたにもかかわらずぜんぜえん、分からなかった自分が怖い。もちろん、火傷などしていませんが、お気に入りの服、二着が燃えちゃったよ。くうぅぅう。(涙)

そんなわけで、今日は久しぶりにお料理ですy

クリックすると
スパゲッティ・ボロネーゼ


いやあ、昨日弟に「なに食べたい?」と質問しましたらば、

(´<_` )弟…「腹へって何も思い浮かばねぇ‥‥何か目の覚めるものを」


と、言葉の意味は良く分からんが少年ジャンプ系漫画の主人公みたいな台詞が帰ってきました。それならば、とりあえずまだ紹介していなかったボロネーゼを。まあ、これも作り方とかは色々あるでしょうからね、今回もコツなどをチョロチョロッと紹介するだけにします。とは言え、そのコツが多いんだよなあ。細かくやっていたら写真だけでも大変なものよ?わかる?

とにかく、あちこちレシピなど見ると、トマトソースやミートソースは「たくさん作ったほうが美味しい」というのをよく見る。そして「二週間くらいは冷蔵庫で保存できる」わけだが、それは全くおっしゃる通りだと思う。クリックするとしかーし!僕の心情ではその日に食べるものはその日に片付けたいのだ、冷蔵庫が無駄に色々と物が増えていくのは嫌だ。そして、できるだけ短時間でサッとできるようにしたい。それには先ずトマトソースを作ってしまう事にしているの。これでもちろん時間も短縮できる。トマトソースの作り方のコツはイタリアンレストランLA BETTOLAのシェフ落合務先生のおっしゃる、
クリックすると
1、フレッシュトマトではなく、ホールトマト缶を使う。

2、ホールトマトは手で潰す。そのとき気になる皮やヘタがあれば取り除く。

という二点を守っています。それさえ押さえておけば後は火加減だけだからねえ。潰したホールトマトをフライパンにあけて強火にかける。このとき、ふちのまわりが焦げないようにへらで混ぜるの。中央がクツクツとしてきたら弱火にして塩をひとつまみ投入。目安は5〜6分、粘り気が出てきたら完成。ハッキリ言ってこのトマトソースだけでも十分美味しいスパゲッティが食べられるのだが、今日はここからが本番だ。

クリックするとクリックするとまず、フライパンにオリーブオイルをたらし、弱火でオイルにスライスしたニンニクとローリエの香りをじっくり時間をかけてしっかり吸わせる。ニンニクは苦い芯を抜いてからスライスしてある。みじん切りにしても良かったのだが、ニンニクを利かせると弟がうるさいんだよ。だから僕はニンニクはこの後取り出して後は好みで使ってもらうようにしております。ひき肉はしっかり焼いて味と香りを出してやる。なんと言ってもひき肉が主役ですからね。肉が焼けたところでタマネギ、ニンジン、セロリのみじん切りを加えて全体に混ぜながら炒め合わせる。以前、ハンバーグの時に紹介したようにタマネギはレンジですでにシンナリさせてあるので、ここでも時間の短縮をはかっております。同様にニンジンもレンジでチンしておきましょう。文明の利器を使わない手はありませんよ。


クリックするとおっと、忘れちゃイケナイ。ここらでパスタを茹で始める。パスタを茹でるお湯は塩をドッサリ入れてしまう「パスタは海の水で茹でる」と言うくらいだからね。今日は急に思いついてソーセージを入れる事にしたので、一緒に茹でてしまった。頃合いを見てドミグラスソースと、先に作っておいたトマトソースを投入。クリックするとドミグラスソースはハインツの「ちょっとだけデミグラスソース」を使用。ホワイトソースもあって、オムライスやハンバーグなどのソースにちょっとだけ使いたい時に非常に便利。しょっちゅう使う物ではないから‘使いきり’というのはありがたい。ざっと全体を混ぜてスパゲッティの茹で汁をとってソースに加え中火で煮詰めていきます。最後に隠し味、完成直後に砂糖ひとつまみとバタ−5グラムを加え、粗挽きコショウをふる。クリックするとクリックするとそして茹で上がったパスタを投入。オーリーブオイルをかけてなじませますの。これで完成でーす。ちなみに、オリーブオイルはサンテラモが僕のお気に入り。パスタだけでなく肉料理、魚料理、サラダにもそのままかけて使ってます。


さて、昨日もちょっとふれた「スパゲッティ・ボロネーゼとミートソーススパゲッティの違いはなにか」という問題について考えていきたい。ただ、僕はイタリアに住んだ事はおろか行った事も無いので語る資格無いんだよなあ。ボロネーゼとは、すなわち「ボローニャ風」、ミラネーゼと言えば「ミラノ風」、ロマーノ、又はロマーナと言えば「ローマ風」。イタリアには地域の数だけ料理が存在するという。北イタリア、南イタリアでも特徴が異なるし、例えば調味料に関しても、北部ではバターや生クリームを使った料理も存在するが、南部では「絶対に使わない」と強調する南イタリア人がほとんどなのだそう。ま、それはともかく、「@@風」というからには、郷土料理でしょう。それを表現するにはやっぱり現地で食べてこなければ。まあ、いつかはイタリアで修行してきますのでそれまでは御勘弁いただきたい。‘本格’でなくても‘本格風’になれば主婦の料理は合格点だろう?どうよ?

いや、話をもどそう。フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』のミートソース頁には以下のように書かれている。
---------------------------------------
発祥はイタリア北部の都市ボローニャで、南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、ある貴族がフランス料理風にセロリ・人参・玉ねぎと肉を煮込んで作らせたのが始まりと言われ、それにちなんで、ボロネーゼ(Bolognese)(またはボロネーズ Bolognaise)と呼ばれる。それが後にアメリカへ渡って、ミートソースと呼ばれるようになった。

ボロネーゼとミートソース

ボロネーゼとミートソースは似て異なるものだという説もある。
ボロネーゼの方が使用するトマトの量が少なめ
ミートソースはトマトを入れてから煮込むが、ボロネーゼはトマトを入れずに煮込み、仕上げにトマトを入れる
ミートソースはパスタの上にソースをかけることが多いが、ボロネーゼはフライパン上でパスタとあえる
なお、ボローニャではタリアテッレと和えるのが普通。リガトーニなどの、短い管状のパスタと合わせることもある。また、日本のミートソース・スパゲッティはパルメザンチーズやタバスコをかけて食べられることが多い。
---------------------------------------
ちなみに、タリアテッレは細長いリボン状でフットチーネによく似たパスタ。
これでほとんど納得していただけたかと思うが。地元の「オリオン座」という店のミートソーススパゲッティにはデミグラスソースではなく、アメリカンソースを使われていたと思うのだが、なるほど、「アメリカへ渡って…」という箇所を読んで一人で納得してしまった。

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by marquis_de_d | 2007-04-19 21:11 | 料理の一喜一憂
■D,侯爵、遥かに遠きものの音は■
クリックすると今日は雨なので一日中家にいました。今夜はお酒を飲みに街をうろつく事もいたしません。だって雨だから。いま、ようやく、父親の晩酌の肴を出し終わったの。これから、夕飯の支度。ひき肉を使ってしまいたいので、麻婆豆腐か、ひき肉のカレーライス、もしくはスパゲッティ・ボロネーゼ(ミートソースとどこが違うのかといわれてもこまるが、似て異なるものという説もある。そもそもボロネーゼはボローニャ風ミートソースでミートソースはそれがアメリカへ渡ったものだからな)になるだろう。さて、何を作ろうかなあ。まあ、決定権はいつものように弟にあるわけですが。

とにかく、今日は何かとやる気が起きない。雨だから。いや、新月だからかな?

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by marquis_de_d | 2007-04-18 21:52
■D,侯爵、ものの音にふと聴き入りて■
クリックするとそんなわけで、昨日は横浜のベイシェラにて催された「2007年
国分株式会社輸入洋酒展示試飲会」とやらにいってきたんですよ。こういう場所に助っ人バイトの僕が来ちゃって良いのかなあ?と、なんとなく申し訳ない気もしたのですが、


クリックすると僕みたいなのでも行けば顔が立つということであれば、まあ、それも助っ人の仕事のうちかなあ、と。でも一人で行くのもなんですから、バーKEMのマスターを引っ張りだしてみたり。まあ、会場には知った顔がちらほらと居りましたので何の気負いもなくお酒を味わってきましたよ。いや、これも仕事ですよ。それに何事も勉強勉強。好きこそものの上手になれってね。そんなわけでワインやら、ウィスキーやら、ブランデーを、一通りお目当てのものは試飲してまいりました。

その後、雨の中華街で男二人が食べきれないほどのゴチソウと紹興酒で宴会。まあ、メインはこっちだったかな。


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by marquis_de_d | 2007-04-18 08:12 | 日常の一喜一憂
■D,侯爵、羚羊は傍えを走り■
久しぶりにライブに行ってきたり。やっぱ、音楽はいいね、癒される。

でも、今日は悪夢をたくさん見て疲れてしまったので、また明日。明日は横浜でワインの試飲会。仕事ですよ。まあ、そのあたりを明日報告するってことで。

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by marquis_de_d | 2007-04-16 22:22
■D,侯爵、いと香しきものがたり■
クリックするとなぜか急に忙しい毎日がかえってきてしまいました。一日にこなさないといけない仕事が三つづつくらいまとまってやってきます。まあ、仕事なので仕方がない。おかげで毎日呑んだくれの日々が。たまにはゆっくり美味いものでも食べてのんびり一日を過ごしたいのだけれどもなあ。

今日は仕事が終わってこれからお通夜。そのあと、友人の誕生日パーティーに出席。という不謹慎スケジュールでございます。それにしても、相変わらず喪服が一番似合っていると自分でも思う今日この頃。さて、では、リポデー飲んで頑張っていってきます。

クリックすると
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by marquis_de_d | 2007-04-13 15:27


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